Начните со свежей холодной воды. Лучше использовать чистую воду в бутылках, но никогда не используйте хлорированную воду из-под крана. Очень важна температура воды. В идеале она должна быть от 93 до 96 С. Для этого чайник надо снимать с плиты перед закипанием. Если вода будет слишком горячая, кофе будет горьковатым. Если холодная - вкус кофе будет не полным. Перед завариванием кофе сам кофейник надо хорошо прогреть горячей водой. Избегайте слишком сильной экстракции.

Экстракция - это взаимодействие воды с кофе, при котором из него извлекаются все вкусовые и ароматические свойства. Когда вода соприкасается с молотым кофе слишком долго, из него вылеояются некторые горькие компоненты вкуса. При слишком коротком времени взаимодействия из кофе невозможно извлечь все желаемые вещества. Используйте правильный помол. "Универсального" помола, который подходил бы к любым кофеваркам, не существует. Каждому способу заваривания необходим свой помол. Слишком мелкий кофе приведет к чрезмерной экстракции и горечи или просто засорит кофемолку. Слишком грубый помол сделает кофе жидким. Пользуйтесь хорошими фильтрами. При приготовлени кофе мы рекомендуем пользоваться французскими прессами или золотыми ыильтрами. Нам не нравятся бумажные фильтры, потому что они придают кофе неприятный вкус и задерживают некоторые ароматы.